Пескадо по-веракрузана занимает особое место в моем сердце как одно из моих самых любимых блюд. Свежие ингредиенты в этом рецепте создают средиземноморско-мексиканский фьюжн, который столь же сытный, сколь и вкусный. (Mexico News Daily)
Созданный в первые дни испанского завоевания, pescado a la veracruzana - это изысканность Старого Света и аромат Нового Света. (Shutterstock)
Его универсальность проявляется в том, что его можно приготовить из различных видов рыбы, и он подходит для чего угодно, от повседневных блюд до особых случаев.
На английском языке мы, вероятно, переведем «a la veracruzana» как «стиль Веракруса». Само блюдо – это история о слиянии двух миров. Это сочетание изобилия морепродуктов Мексиканского залива и помидоров, произрастающих в Северной и Южной Америке, с испанскими ингредиентами, такими как оливки, чеснок и каперсы. В этом смысле pescado a la veracruzana также отражает историческое наследие того времени, когда порт Веракрус был воротами Испании в Мексику.
22 апреля 1519 года экспедиция под командованием Эрнана Кортеса высадилась на территории современного штата Веракрус, основав первую испанскую колонию в Мексике. (Викисклад)
В 1521 году Эрнан Кортес основал город Вилья-Рика-де-ла-Вера-Крус (Богатая деревня Истинного Креста) на территории современного Веракруса. Это поселение не только послужило отправной точкой для испанской колонизации Мексики, но и послужило ключевым логистическим центром для амбициозных кампаний Кортеса. Порт Веракрус стал важным пунктом входа для испанских кораблей и припасов, способствуя дальнейшим исследованиям и последующему завоеванию Мексики. Стратегическое значение Веракруса выходило за рамки военных операций, поскольку он стал центром торговли и культурного обмена между Европой и Америкой.
Легенда гласит, что истоки пескадо а-ля веракрусана восходят к традициям Великого поста, когда местные жители искали сытные альтернативы красному мясу в этот период воздержания. Это пикантное попурри из обжаренного лука, чеснока, перца, помидоров, оливок, каперсов, трав и специй, приготовленное на медленном огне до загустения, создает сытную начинку для рыбного филе. Ароматное блюдо, украшенное яркой кинзой или петрушкой, традиционно подается вместе с белым рисом или молодым картофелем.
В то время как красный окунь обычно предпочитают для пескадо а-ля веракрусана, тилапия или морской окунь также являются отличным выбором для этого рецепта. Соус Веракрусана славится своим уникальным балансом вкусов и мягкостью — в отличие от многих других мексиканских соусов, в нем не используется острый перец. Тем не менее, те, кто ищет дополнительный кайф, обычно добавляют несколько маринованных перцев чили. Когда я готовлю это дома, я предпочитаю отказаться от перца чили и вместо этого выбираю щедрую щепотку острой паприки.
Пескадо а-ля Веракрусана готовится в духовке в течение 20 минут, что делает его быстрым и простым в приготовлении блюдом. (Unsplash)
Теперь давайте углубимся в то, как вы можете воссоздать этот кулинарный шедевр на своей кухне:
Ингредиенты:
– 4 филе белой рыбы (например, красный окунь, морской окунь или тилапия)
–Оливковое масло
– 1 луковица, нарезанная ломтиками
– 4 больших зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
– 4 помидора, нарезанных кубиками
– 1 стакан томатного пюре
– 1/2 стакана зеленых оливок без косточек
– 1/2 стакана каперсов в рассоле, слить воду
– 1/2 ч.л. сушеного орегано
– 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
– 1 лавровый лист
– 3 столовые ложки свежей кинзы, измельченной
– 3 маринованных перца чили гуэро (по желанию)
Обжарьте лук в паре столовых ложек оливкового масла до мягкости и полупрозрачности. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до слегка коричневого цвета.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте до размягчения.
Добавьте томатное пюре, перец чили, оливки, каперсы, орегано, тимьян и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и варите около 20 минут, чтобы уменьшить количество жидкости и сконцентрировать ароматы. Добавьте соль и перец по вкусу.
Перед подачей на стол добавьте свежую рубленую кинзу в соус буквально на пару минут.
Чтобы рыба была хрустящей снаружи, вам нужно очень высушить поверхность перед жаркой, используя бумажные полотенца, чтобы удалить как можно больше влаги с поверхности. Затем слегка приправьте солью и перцем и покройте тонким слоем универсальной муки.
Добавьте масло в сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте рыбу с обеих сторон на сковороде до готовности.
Выложите каждое филе на тарелку, добавьте сверху ложку соуса с горкой и подавайте.
Восхитительное сочетание пикантного и ароматного вкусов в этом соусе может быть творчески включено в различные блюда, помимо рыбы. Его богатая томатная основа с травами и специями прекрасно подходит для украшения других деликатесов из морепродуктов, таких как креветки или морские гребешки. Я также люблю намазывать его на ломтик хлеба или посыпать сытные зерна, такие как киноа или кускус.
Соус Веракрузана - полезный и универсальный партнер для ваших кулинарных творений. Каждый пикантный кусочек не только радует ваши вкусовые рецепторы, но и служит восхитительной связью с многовековым культурным слиянием. Независимо от того, проявляете ли вы творческий подход на кухне или пробуете новые вкусы, убедитесь, что соус веракрузана есть в вашем меню.
Сандра Ганц Каган
Некоммерческое сообщество журналистов
