В 1849 году Доминго Гирарделли прибыл в Калифорнию с намерением заработать состояние как золотоискатель. Это было необычное предприятие для итальянского торговца, который до этого момента был наставником и мастером преимущественно в кондитерской и кондитерской промышленности. (The Epoch Times, BRIGHT)
Магазин мороженого и шоколада Ghirardelli в квартале Gaslamp в Сан-Диего, Калифорния. Фрэнк Шуленберг/CC BY-S.A. 4.0
Он рискнул обещанием дикого американского фронтира — и это окупилось. В конечном итоге источником его процветания стал молотый шоколад, а не золотые слитки. Несмотря на неудачи, включая два разрушительных пожара, Гирарделли прожил восхитительно успешную историю, основанную на упорном труде, ценности, уме и надёжности, и спустя 175 лет его фамилия известна во всём мире.
Жизнь шоколатье с приключениями
Сын генуэзского импортера специй и экзотических продуктов, Доменико Гирарделли (произносится как Гир-ар-делли) родился в Рапалло, Италия, 21 февраля 1817 года. Джузеппе Гирарделли познакомил сына с широким спектром живых вкусов, вкусов, ароматов и цветов. Возможно, этот ранний опыт вдохновил его на изучение кондитерского ремесла с ранних лет, где он проходил стажировку у генуэзского кондитера и шоколатье по имени Антонио Мария Романенго.
Кондитерская мастерская Романенго имела несравненно престижную репутацию, и ученичество Гирарделли научило его принципам и процессам кондитерской промышленности. Он освоил основы обычного производства конфет и приготовления таких вещей, как подслащённая шоколадная паста, а также основы высокого шоколадного производства. Он научился не только создавать товары, но и эффективно их продвигать и продавать.
Проведя подростковые годы в ученичестве у Романенго, Гирарделли достиг точки, когда почувствовал себя достаточно уверенно, чтобы стать самостоятельным человеком и собственным торговцем. Около 20 лет он отправился в Уругвай и нашёл работу в шоколадном и кофейном бизнесе.
Живя в Южной Америке, он принял испанскую вариацию своего имени — «Доминго», а в 1838 году переехал в Перу и открыл кондитерский бизнес в Лиме, где познакомился с амбициозным инвестором и плотником по имени Джеймс Лик (1796–1876). Магазин Гирарделли располагался рядом с мебельной мастерской, принадлежащей Лику. Эта случайная встреча сыграла глубоко важную роль в жизни Гирарделли.
Странствующий Лик в итоге покинул Южную Америку и переехал в Сан-Франциско, привезя с собой сотни фунтов шоколада, которые купил у Гирарделли. Лик прибыл в Калифорнию примерно во время открытия золота на мельнице Саттера в 1848 году, и он с Гирарделли поддерживал постоянную переписку. Лик рассказывал истории о больших состояниях и выгодных возможностях в этой солнечной, захватывающей стране, несомненно, описывая перспективные области разведки, спекуляций и горнодобывающей промышленности. И вдобавок ко всему Лик, который умер самым богатым человеком Калифорнии, сообщил Гирарделли, что фактически продавал свой шоколад шахтёрам.
Золотая лихорадка, продолжавшаяся около семи лет, вызвала одну из крупнейших миграций в истории США, привлекая сотни тысяч людей в Калифорнию со всей страны и мира, включая Гирарделли. Он отплыл из Перу, чтобы рискнуть в странной, захватывающей территории. Изначально Гирарделли занимался поиском золотых месторождений в Джеймстауне и Соноре с небольшим успехом. Но, опираясь на свои коммерческие знания, он основал торговый магазин в Стоктоне, где продавал кондитерские и горные материалы.
Вскоре он открыл универсальный магазин в Сан-Франциско, на углу Бродвея и Бэттери. Однако яростный пожар 3 мая 1851 года уничтожил магазин, который он так усилительно создавал. Через несколько дней его торговый магазин в Стоктоне также был охвачен огнём.
Но огонь не ослабил его решимость и стойкость. Спасая как можно больше товаров и материалов, он открыл кофейню Каира в Сан-Франциско в сентябре 1851 года. Кофейня в Каире оказалась неудачным предприятием, но его поспешный провал дал Гирарделли момент большой ясности, заставив адаптивного и находчивого итальянца пересмотреть приоритеты и удвоить свои цели.
В 1852 году он решил открыть ещё один бизнес в Сан-Франциско, открыв фирму Ghirardelli & Girard. Магазин, специализировавшийся на кондитерских изделиях, превратился в компанию Ghirardelli Chocolate Company. В сентябре 1853 года Гирарделли перенёс свою мастерскую и в 1855 году открыл более крупное производственное предприятие.
Несмотря на устойчивый рост, риски Гирарделли были огромны, а потенциал неудачи — столь же велик. Производство шоколадных батончиков в Соединённых Штатах только начиналось, но технологии развивались, делая шоколад более доступным и простым в производстве.
Baker's Chocolate в Массачусетсе была первой компанией, производившей шоколад в Соединённых Штатах, начав свою деятельность в 1765 году. Стивен Ф. Уитман начал производить свои кондитерские изделия в Филадельфии в 1842 году, а с 1854 года уникально упаковывал и упаковывал свои изделия. Успехи компаний Бейкера, Уитмена и Гихарделли были аномалиями в довоенной Америке.
Открытие и популяризация нового процесса
В 1865 году один из работников Гирарделли открыл процесс, который стал известен как процесс Бромы. Это метод удаления какао-масла из какао-твердых частиц, обнаруженный в результате высокой температуры и случайной удачи, как описано в Berkeley Daily Gazette.
«На заводе Гирарделли в Сан-Франциско висел огромный пакет шоколада. Экстремальная жара заставила какао-масло стекнуть, и то, что осталось в пакете, оказалось шоколадным порошком.»
Глубоко интуитивный, Гирарделли почувствовал, что пришёл к чему-то новаторскому пути, и что шоколад, над которым он работал все эти годы, теперь можно сделать вкуснее, насыщеннее и даже вкуснее, чем он представлял ранее. Процесс Бромы позволил создать какао-порошок. Принятие и популяризация этой практики компанией стали его самым масштабным вкладом в мир производства шоколада.
После открытия этого нового метода продажи молотого шоколада ускорились, и к 1866 году компания Ghirardelli Chocolate импортировала 1000 фунтов какао-семян ежегодно.
К 1884 году трое сыновей Гирарделли стали его партнёрами в бизнесе, и компания отправляла свою продукцию по всей стране и даже экспортировала её за границу, в том числе в различные направления на Дальнем Востоке. В том году продажи «Ghirardelli Ground Chocolate» выросли до 50 000 фунтов.
В 1885 году годовой импорт какао-бобов Гирарделли увеличился до 450 000 фунтов. Оставив сыновей управлять, Гирарделли ушёл в отставку с поста главы компании в 1892 году.
В 1893 году семья Гирарделли приобрела здание Pioneer Woolen Mill и перенесла туда производственное предприятие компании. Расположенный на северной набережной Сан-Франциско, сейчас здесь находится площадь Гирарделли.
Во время поездки в Рапалло Доминго Гирарделли умер от гриппа 17 января 1894 года. Многочисленные благодарности и добрые слова были посвящены человеку, который сделал так много для развития и улучшения «единственной шоколадной фабрики в Калифорнии».
Во время землетрясения и пожара в Сан-Франциско в 1906 году завод Ghirardelli чудом остался невредим, и завод снова заработал через несколько дней после критических катастроф. Ныне считающаяся долговечной достопримечательностью, светящийся знак Ghirardelli на площади Ghirardelli был построен в 1915 году на вершине какао-здания компании. В 1963 году компания Golden Grain Macaroni Company приобрела шоколадную компанию Ghirardelli, и, несмотря на то, что компания с тех пор сменила владельца, остаётся новатором и надёжным элементом в мире шоколада.
Действительно, имя Ghirardelli живёт в каждом кусочке фирменных квадратов и шоколадных батончиков — сладкая, аппетитная дань рискованной саге человека, чей предпринимательский характер оказал долгосрочное влияние на производство кондитерских изделий.
Брайан Д'Амброзио
Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Cообщество журналистов. Non profit
