Уже известная своей сложной отраслью, канадские рестораны, как ожидается, окажутся под давлением в 2026 году. (National Post)
После «кровавой бойни», в которой в 2025 году закрылось 7 000 ресторанов, прогноз Лаборатории агропищевой аналитики (AAL) Университета Далхаузи предполагает, что Канада потеряет 4 000 ресторанов в чистом масштабе в этом году, при этом количество закрытий опережает открытия из-за роста затрат, снижения спроса и снижения продаж алкоголя.
«Проблема не в том, что рестораны внезапно терпят неудачу. Дело в том, что сектор находится в длительном состоянии экономического напряжения с 2021 года», — говорится в отчете. Поддержка, такая как субсидии на заработную плату во время пандемии и облегчение аренды, не позволила немедленному закрытию, но рестораны теперь сталкиваются с новым давлением, связанным с состоянием экономики.
«Закрытия бизнеса не происходят, когда условия ухудшаются; Они возникают, когда устойчивость исчерпана. Владельцы исчерпывают личный капитал, реструктурируют долги и откладывают сложные решения в надежде на улучшение условий. Для многих ресторанов эта надежда поддерживала их в 2023 и 2024 годах. К 2026 году арифметика станет неизбежной», — говорится в отчёте.
Многие лоббистские группы опираются на Статистическую службу Канады для получения данных о сфере общественного питания, которая отслеживает зарегистрированные предприятия, — сказал директор AAL Сильвен Шарлебуа в подкасте The Food Professor. «Но многие из этих зарегистрированных предприятий даже не имеют ни одного сотрудника, и они даже не работают.» Такие факторы, как «призрачные кухни» и смена владельцев, могут увеличить количество цифр.
«Согласно официальным данным, ресторанный сектор Канады выглядит удивительно устойчивым. Количество заведений общественного питания стабильно росло с начала пандемии, превзойдя уровни до 2020 года и свидетельствуя о секторе, который не только восстановился, но и расширился. На бумаге отрасль выглядит стабильно», — говорится в отчёте. «На земле — нет.»
AAL использовала данные Статистической службы Канады в качестве базы и сопоставила их с различными экономическими факторами, такими как рынок труда, а также использовала источники, включая Канадский индекс продовольственных настроений.
«Речь идёт скорее о правильном размере отрасли в зависимости от нашей экономики», — сказал Шарлебуа о прогнозе. «Я ожидаю, что со временем цифры снова вырастут, но сейчас я бы сказал, что это просто нормальное явление.»
С оценочными чистыми потерями в 7 000 заведений по категориям, 2025 год оказался неблагоприятным для ресторанной индустрии, добавил Шарлебуа. «В прошлом году происходила небольшая бойня, хотя данные, предоставленные Статистикой Канады, говорили нам совсем другое.»
Аренда в ресторанах и стоимость рабочей силы продолжают расти, поскольку канадцы меньше едят вне дома — и тратят меньше, когда это происходит.
Согласно осеннему выпуску Canadian Food Sentiment Index за 2025 год, большинство из примерно 3 000 респондентов по всей стране ограничивали свои блюда на вынос и ресторанные блюда: примерно треть тратит менее $50 в месяц, а почти четверть — от $51 до $100.
Опрос Restaurants Canada в сентябре 2025 года показал, что 41 процент канадцев сократили посещение ресторанов из-за финансовых ограничений, «что делает доступность доступа главным препятствием для посещения ресторанов вне дома». В 2026 году ожидается, что рестораны станут дороже, а стоимость увеличится от четырёх-шести процентов, согласно Канадскому отчёту о ценах на продукты питания за 2026 год.
В отчёте отмечается, что продажи алкоголя исторически были одной из самых прибыльных частей бизнеса ресторана — но теперь уже нет. Канадцы пьют меньше пива, вина и крепких напитков в ответ на рост цен, проблемы со здоровьем и меняющиеся социальные нормы. В результате продажи алкоголя ослабевают.
«Люди пьют меньше, а маржа алкоголя довольно высокая. Поэтому, когда люди пьют меньше, гораздо сложнее получать прибыль, когда люди не заказывают закуски, не заказывают десерты и не пьют», — сказал Шарлебуа в своём подкасте.
Хотя прогноз AAL прогнозирует меньше чистых закрытий в 2026 году, чем в 2025-м, Шарлебуа отметил, что одной из главных проблем является то, что независимые рестораны, скорее всего, пострадают основной удар. «Многие из них будут принадлежать самостоятельно, и именно они обычно приносят на рынок много пищевых инноваций, чем франшизы», — добавил он.
«Их исчезновение означало бы больше, чем экономическую коррекцию», — говорится в докладе. «Это сузит кулинарный ландшафт Канады, сократит эксперименты и ослабит экосистему, которая позволяет культуре еды развиваться на уровне соседей.»
Лаура Брео
(в пересказе) Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Cообщество журналистов. Non profit
